Я отправил платеж, но он не ушел с моего адреса. Почему?

Потому что в криптовалютах нет понятия "адрес отправителя". Криптовалютные адреса создаются для приема платежей, а не для отправки: адреса отправителя просто нет. Вы не можете использовать именно те монеты, которые получили при оплате.

Подумайте об этом как о банкнотах, которые вы положили на банковский депозит. Допустим, вы принесли его в банк и положили на свой счет 1000 долларов США десятью банкнотами по 100 долларов каждая. Когда вы захотите снять деньги, банк не выдаст вам именно эти десять банкнот. Вместо этого вы получите другие банкноты.

Подробнее об этом можно прочитать на Bitcoin Wiki.