Я відправив платіж, але він пішов не з моєї адреси. чому

Оскільки в криптовалютах немає поняття "адреси відправника". Адреси криптовалюти створюються для отримання платежів, а не для відправлення: адреси відправника просто немає. Ви не можете використовувати саме ті монети, які отримали під час оплати.

Подумайте про це як про банкноти, які ви кладете на банківський депозит. Припустімо, ви принесли його в банк і поклали на свій рахунок 1000 доларів США десятьма банкнотами по 100 доларів кожна. Коли ви захочете зняти гроші, банк вам не видасть саме ці десять банкнот. Натомість ви отримаєте інші банкноти.

Ви можете прочитати більше про це на Bitcoin Wiki.